|
|
|
فصل اول : کلیات تحقیق
مقدمه……………………………………………………………………………………………………………….2
بیان مسأله………………………………………………………………………………………………………….3
اهمیت موضوع………………………………………………………………………………………………….4
اهداف تحقیق…………………………………………………………………………………………………..5
فرضیات تحقیق………………………………………………………………………………………………..6
سؤالات تحقیق………………………………………………………………………………………………..6
جامعه آماری و نمونه آماری……………………………………………………………………………..7
قلمرو مکانی و زمانی تحقیق……………………………………………………………………………..7
کاربرد نتایج تحقیق………………………………………………………………………………………..7
تعاریف……………………………………………………………………………………………………….8
فصل دوم: ادبیات تحقیق
مقدمه………………………………………………………………………………………………………..11
تعریف آموزش …………………………………………………………………………………………12
اهمیت آموزش …………………………………………………………………………………………14
یادگیری………………………………………………………………………………………………….15
آموزش کارکنان……………………………………………………………………………………..18
اصول آموزش کارکنان ………………………………………………………………………….19
الگوهای مناسب آموزش کارکنان……………………………………………………………22
روش و فنون آموزش در سازمانها …………………………………………………………..24
ارزشیابی آموزشی واهداف آن ……………………………………………………………..27
شاخصهای ارزشیابی آموزش ………………………………………………………………29
ضرورت تعیین اثر بخشی برنامه های آموزشى………………………………………..30
ارزیابی اثر بخشی دوره های آموزشى …………………………………………………..33
پیشینه ی تحقیق ………………………………………………………………………………..36
فصل سوم: روش شناسی تحقیق
مقدمه……………………………………………………………………………………………..39
روش تحقیق…………………………………………………………………………………….40
ابزار گرد آوری داده ها……………………………………………………………………..40
روایی و پایایی پرسشنامه…………………………………………………………………….41
آزمون آماری…………………………………………………………………………………..41
جامعه و نمونه ی آماری……………………………………………………………………..41
قلمرو تحقیق ……………………………………………………………………………………42
متغیرهای تحقیق ………………………………………………………………………………42
فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده ها
مقدمه……………………………………………………………………………………………….45
آمار های توصیفی………………………………………………………………………………46
آمار های استنباطی………………………………………………………………………………52
فـصــــل پنجــــــم: نتیجه گیری و پیشنهاد
مقدمه………………………………………………………………………………………………55
نتایج………………………………………………………………………………………………..56
پیشنهادات……………………………………………………………………………………….57
فهرست منابع……………………………………………………………………………………59
پیوست پرسشنامه………………………………………………………………………………63
فصل اول
کلیات تحقیق
مقدمه :
امروزه پیشرفت وتوسعه سازمانها وموسسات در گرو ارتقا سطح دانش ،مهارت ، رفتار وبینش منابع انسانی است بر همین اساس شاهد هستیم که اغلب موسسات وسازمان های پیشرو بیش از پیش توجه خود را به آموزش وبهسازی منابع انسانی معطوف داشته وتبیین جایگاه واقعی آموزش در مسیر توسعه سازمانها ،رسالتی بزرگ بر دوش آنها نهاده است.افزایش دانش وتغییرات پرشتاب تکنولوژی سبب شده است که سازمانها آموزش وبهسازی منابع انسانی را به عنوان محور توسعه در راس برنامه های خود قرار دهند.وبرای بالا بردن میزان توانمدی کارکنان خود از همه ابزار ممکن استفاده نمایند. چرا که گستره فراگیری آموزش در جهان امروز وابستگی مستقیم به متدولوژی پویا دارد.اما بهره گیری از این متدولوژی رابطه ی نزدیکی با ابزار برتر را اقتضا می کندوابزار برتر ،بهترین امکانات را برای تسهیل پویایی آموزش فراهم می آورد .در طول قرون آموزش ،وام دار ابزار ومنابعی بوده که دسترسی به آنهابا صرف عمر محقق وتحقیق همراه بوده وچه بسا پژوهش ها وپژوهشگران فراوانی به علت فقدان ابزار ومآخذ در این راه متوقف شده اند،امروزه همگان پذیرفته انداین راه دشواربه سریعترین شکل ممکن هموار شده وبه ساده ترین صورت قال دسترسی است.آموزشگران همیشه در آرزوی استفاده توامان ابزار دیداری، نوشتاری وشنیداری بوده اند تا در ارتقاتحصیل وتدریس ،بالاترین تاثیر را حاصل کنند.وجود تجهیزات چند رسانه ای وقدرت بهره گیری از همه ابزارآموزش ،رمز موفقیت این شیوه خواهد بود(پیدایی ،1382،3). با توجه به اینکه تجزیه وتحلیل میزان اثربخشی آموزش ها ،ظاهرا امری مشکل وبحث بر انگیز به نظر می رسد اما از یک ضرورت جدی برخوردار است ودر اغلب سازمان های امروزی ضرورت جدی برای ارزیابی توانایی وقابلیت‌های آموزشی کارکنان وجود دارد.لذا تحقیق حاضر به دنبال این است که با بررسی ابعاد مختلف اثر بخشی برنامه های آموزشی در بیمارستان شهدای سرپل زهاب گامی هر چند کوچک در راستای ارتقای سطح علمی وتوانمندی نیروی انسانی این سازمان بردارد.
بیان مسأله:
وجود برنامه های آموزشی مناسب به عنوان یکی از فاکتورهای مهم و مؤثر بر عملکرد کارکنان از اهمیت بالایی برخوردار است و نبود برنامه های کارا و مناسب باعث کاهش اثر بخشی و بهره وری سازمان شده و از طرفی تأثیرات منفی بر روحیه ی کارکنان خواهد گذاشت.
در این تحقیق به دنبال آن هستیم که با بهره گرفتن از روش های ارزشیابی مناسب میزان اثر بخشی برنامه های آموزشی در سازمان را مورد بررسی قرار دهیم.
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
|
[یکشنبه 1399-09-30] [ 11:20:00 ق.ظ ]
|
|
فصل اول
مقدمه …………………………………………………………………………………………………………………………….2
بیان مسئله……………………………………………………………………………………………………………………….4
اهمیت و ضرورت پژوهش………………………………………………………………………………………………..5
اهداف پژوهش…………………………………………………………………………………………………………….. 7
فرضیه های پژوهش………………………………………………………………………………………………………..8
تعریف واژه های مفهومی و عملیاتی………………………………………………………………………………….9
فصل دوم
مقدمه………………………………………………………………………………………………….11
تعریف ساختار سازمان………………………………………………………………………………………………12
ارکان ساختار سازمانی……………………………………………………………………………………………..13
ارتباط تمرکز، پیچیدگی و رسمیّت……………………………………………………………………………19
مفهوم و ضرورت ایجاد سازمانها……………………………………………………………………………….20
تعریف سازمان رسمی و غیر رسمی…………………………………………………………………………..22
سلامت سازمان و اثر بخشی……………………………………………………………………………………..23
موقعیت نوین نظریه ی سازمان ………….…………………………………………………………………….24
ارکان اساسی طرح ریزی ساختار سازمان اساسی……………………………………………………..25
ساختار طبقاتی سازمان………………………………………………………………………………………26
تمرکز و عدم تمرکز سازمانی…………………………………………………………………………..27
كارآفرینی………………………………………………………………………………………………..31
مروری بر ادبیات كارآفرینی………………………………………………………………………………….33
كارآفرینی سازمانی……………………..…………………………………………………………………….35
ویژگیهای شخصیتی كاركنان…………………………………………………………………………37
ویژگیهای سازمان كارآفرین………………………………………………………………………….37
انواع کارآفرینی…………………………………………………………………………………………39
پیشینه تحقیق……………………………………………………………………………………………..40
فصل سوم
مقدمه………………………………………………………………………………………………………45
روش تحقیق……………………………………………………………………………………………..46
جامعه آماری……………………………………………………………………………………………46
نمونه آماری…………………………………………………………………………………………….47
روش نمونه گیری…………………………………………………………………………………….47
ابزار جمع آوری اطلاعات…………………………………………………………………………47
روش تجزیه و تحلیل داده ها……………………………………………………………………..49
فصل چهارم
تجزیه و تحلیل داده ها…………………………………………………………………………….50
فصل پنجم
مقدمه………………………………………………………………………………………………………66
بحث و نتیجه گیری……………………………………………………………………………………67
پیشنهادات……………………………………………………………………………………………….70
محدودیتها………………………………………………………………………………………………77
منابع ومآخذ …………………………………………………………………………………………..72
ضمائم…………………………………………………………………………………………………..74
فصل اول
کلیات تحقیق
مقدمه:
ساختار سازمانی، راه یا شیوه‌ای است که به‌وسیله آن، فعالیت‌های سازمانی تقسیم، سازمان‌دهی و هماهنگ می‌شوند. سازمانها ساختارهایی را به‌وجود می‌آورند؛ تا فعالیت‌های عوامل انجام کار را هماهنگ کرده و اعمال اعضا را کنترل نمایند. ساختار سازمانی در نمودار سازمانی نمایان می‌شود. نمودار سازمانی نیز یک نماد قابل رؤیت از کل فعالیتها و فرایندهای سازمان است.
متغیرهای زیادی را به‌عنوان ابعاد ساختار سازمانی نام برده‌اند، از آن جمله می‌توان به اجزای اداری، استقلال، تمرکز، پیچیدگی، تفویض اختیار، تفکیک، رسمیت، انسجام، حرفه‌ای شدن، حیطه نظارت، تخصص‌گرایی، استاندارد سازی و سطوح سلسله مراتب عمودی اشاره کرد. از بین این عوامل، اغلب دانشمندان بر سه بعد پیچیدگی، رسمیت و تمرکز به‌عنوان ابعاد اصلی سازمان اتفاق نظر دارند و معتقدند که به‌نوعی دیگر ابعاد ساختار سازمانی را دربرمی‌گیرند(اعرابی، 1385، ص15-16)
عبارت ” به صورت آگاهانه هماهنگ شده” دلالت بر مدیریت دارد.” “پدیده اجتماعی”، دال بر این معناست که سازمان از افراد یا گروه های که با هم در تعاملند، تشکیل شده است.یک سازمان مرزهای نسبتاً مشخصی دارد. این مرزها به مرور زمان، می توانند تغییر کنند و ممکن است کاملاً واضح و روشن نباشند. اما بهرحال باید مرزهای مشخصی وجود داشته باشند تا بتوان اعضاء سازمان را از غیر اعضاء بازشناخت.
نهایتاً اینکه، سازمانها برای انجام امور بوجود آمده اند. این امور یا فعالیتها، همان اهدافند، که دستیابی به آنها توسط یک فرد به تنهائی، امکان پذیر نیست، یا اگر هم بوسیله یک فرد قابل حصول باشد، حصول آن از طریق سازمان، اثر بخش تراست.
کارآفرینی فرایند یا مفهومی است که در طی آن فرد کارآفرین با ایده‌های نو و خلاقو شناسایی فرصتهای جدید، با بسیج منابع به ایجاد کسب و شرکتهای نو، سازمان های جدیدو نوآور رشد یابنده مبادرت می‌ورزد . این امر توام با پذیرش خطرات است ولی اغلب منجر به معرفی محصول یا ارائه خدمت به جامعه می‌شود. بنابراین «کارآفرینان» عوامل تغییر هستند که گاهی موجب پیشرفتهای حیرت‌انگیز نیز شده‌اند.
انگیزه‌های مختلفی در کارآفرین شدن مؤثر می‌باشند که از جمله آنها: نیاز به موفقیت، نیاز به کسب درآمد و ثروت، نیاز به داشتن شهرت، و مهمتر از همه نیازمندی بهاحساس مفید بودن و استقلال طلبی را می‌توان نام برد.
بیا ن مسئله
سازمان پدیدهای اجتماعی به شمار می آید که به طور آگاهانه هماهنگ شده و دارای حدود و ثغور نسبتاً مشخصی بوده و برای تحقق هدف یا اهدافی، براساس یک سلسله مبانی دائمی فعالیت می کند.ساختار سازمانی تصریح می کند که وظایف، چگونه تخصیص داده شوند، چه شخصی به چه کسی گزارش دهد و سازوکارهای هماهنگی رسمی و همچنین الگوهای تعاملی سازمانی که باید رعایت شوند کدامند؟
ساختار سازمانی تصریح می کند که وظایف، چگونه تخصیص داده شوند، چه شخصی به چه کسی گزارش دهد و سازوکارهای هماهنگی رسمی و همچنین الگوهای تعاملی سازمانی که باید رعایت شوند کدامند؟
ما ساختار را به عنوان یکی از اجزاء سازمان، که از عنصر پیچیدگی، رسمیت و تمرکز تشکیل شده، تعریف می کنیم.
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
از زمان های دور انسان خواهان پیدا کردن هم نوعی برای خود بوده و به تدریج که اجتماعی شد در جهت تشکیل خانواده گام برداشت اکثریت افرادآرزومند داشتن فرزندانی سالم و باهوش و کارآمد برای جامعه هستند و بی شک هر گونه نقص و عقب ماندگی در مسیر رشد نه تنها باری از دوش جامعه بر نمی دارد بلکه خود باری گران به خانواده و جامعه تحمیل می نماید .(کاکاوند1385) مروری برتاریخ کودکان استثنایی نشان می دهدکه درهردوره از تاریخ وفرهنگ وتمدن ودر همه طبقات اجتماعی افرادی وجود داشتندکه از نظر فعالیت های اجتماعی از نظرطبیعی پایینتر بوده وسازگاری انان بامحیط بامشکل مواجه بوده تولد کودک استثنایی به مثابه زنگ خطری برای اجتماع است.(افروز1384)
به دنبال تولد کودک معلول سرزنش و مقصر دانستن همسران از یکدیگر به وجود می آید ، خانواده های دارای کودک معلول مشکلات اقتصادی را تجربه می کنند. و از طرفی چون یک والد ممکن است عهده دار مراقبت از کودک معلول باشد و منبع درآمد خود را از دست دهد مشکلات زیادی را متحمل می شود و نیز مشکلات مراقبتی، روانشناختی و اجتماعی را در طی فرایند سازگاری در جهت زندگی با کودک تجربه میکنند. (فیشـر، 2001 ) این تأثیرگذاری ها نه تنها بر والدین است بلکه سایر اعضای خانواده را هم تحت تأثیر قرار می دهد دراین زمان آرامش خانواده به هم خورده و تمام نگاه ها به سوی کودک منعطف می گردد
(احمدپناه،1380 ).بعضی از خانواده های دارای کودک معلول از نظر اجتماعی منزوی هستند مطالعه شریعتی و داورمنش نیز مؤید این امر است که وجود یک فرزند عقب مانده ذهنی سبب محدودیت در روابط خانوادگی می گردد و هر قدر شدت عقب ماندگی بیشتر باشد اوقات فراغت محدودتر شده و دامنه ارتباطات اجتماعی تنگ تر می شود ( شریعتی و داورمنش ، 1384 ) .
مراقبت های اضافی و سازگاری های ویژه ای که برخی از کودکان استثنایی بر والدین تحمیل می کنند ، نحوه تعامل خواهر و بردارها را با معلول دگرگون می سازد به خاطر پیچیدگی تعاملاتی که رخ می دهد نه تنها مطالعه این افراد مشکل است بلکه به واسطه این واقعیت که این حیطه بر برداشتهای ذهنی متکی است پیچیده تر می شود (هالان و کافمن ترجمه ماهر ، 1385 ) .
تولد و حضور کودک با نیازهای ویژه همواره از مسائل بحث برانگیز بوده است زیرا با تأثیرگذاری بر کمیت و کیفیت روابط والدین و ایجاد دگرگونی در جو محصول خانوادگی می تواند موجب آشفتگی و افزایش استرس در والدین گردد .(دایسون ، 1993 ، 1997 ؛ فیسمن و همکاران 1989 ؛ شافر و همکاران 1998) .
لاوتون 1998 گزارش کرده است که در این میان مسائل و مشکلات خانواده هایی با 2 کودک استثنائی بیشتر است ؛ تعداد کمی از این خانواده ها دارای خودرو هستند و از وسایل نقلیه عمومی نیز بهره ای نمی برند این خانواده ها بیان می دارند مشکلاتی از قبیل رفتار کودک و حمل تجهیزات وی مانع بیرون رفتن آنها می شود . والدین دارای چندین فرزند معلول معمولاً خود بیمار و ناتوان هستند.
با وجود چنین مطالعاتی در جوامع غربی هنوز در کشور ما آمار دقیقی از تعداد خانواده های دارای چند فرزند استثنائی وجود ندارد .( سروری ، 1381 ) .
در این میان از مهمترین عامل بروز کودکان استثنائی با انواع خاص آسیب های زیستی و شناختی باید به ازدواج های خویشاوندی توجه نمود( نصرتی ، 1385 ) .کودکان استثنائی محصول عوامل در هم تنیده ای هستند تأثیرات متقال بر یکدیگر دارند ، یافته های ژنتیک نشان می دهد که عوامل بیماری زا در ازدواج های همخون بیشتر است تا ازدواجهای غیرهمخون چرا که کثرت ارث نهفته به علت همخونی و مشترک بودن جد در این نوع ازدواجها بسیار شایع است
در حال حاضر این نوع ازدواج ها در روستاها و بخش های ایران به خاطر حفظ و حراست از ساختار خانواده و ممانعت از وقوع طلاق انجام می پذیرد ، پیشرفت های علمی در گستره کنونی به ویژه پیشرفت های ژنتیکی همواره هشداردهندگی خود را با مطالعات گسترده در مورد این نوع ازدواج ها حفظ می کرده اند ( خدابنده ، 1378 ) .از ویژگی های عمده انسان آگاهی او از رفتار خود و برخوداری وی از نیروی تفکر است، انسان می تواند از رفتار خود آگاه باشد و در برخورد با مسائل و امور مختلف از نیروی تفکر خود استفاده کند، اما انسان همیشه از آنچه که انجام می دهد آگاه نیست، به سخن دیگر گاهی انسان عملی را انجام می دهد که اما از انگیزه رفتار خود یا هدف آن رفتار آگاه نمی باشد. وقتی والدین برای اولین بار با این حقیقت روبرو می شوند که کودکشان استثنایی است واکنش آنها پیامد هایی خواهد داشت، وجود کودک معلول ذهنی اثرات عمیقی بر روی نحوه ارتباط یک یک افراد خانواده با هم و هریک از آنها با کودک معلول وارد می سازد و همین اثرات ناخوشایند چنانچه به گونه ای منطقی و چاره جویانه قابلیت حل نیابند ضایعات جبران ناپذیری بر روان والدین، سایر نوباوگان خانواده خصوصاً کودک معمول باقی می گذارد. واکنش های شایع والدین ممکن است به صورت احساس گناه ناکامی و محرومیت انکار واقعیت یا کتمان حقیقت اضطراب و نگرانی باشد0 این قبیل واکنش ها تا زمانی که به کنترل در نیایند و تعدیل نشوند نه فقط سلامت روانی اعضای خانواده را به مخاطره می اندازند بلکه نوع تعامل و ارتباط اعضای خانواده و کودک معلول ذهنی یا جسمی را پیچیده می سازد و در نهایت موجب اضمحلال انرژی روانی و دیگر توانمندی های آنان می شوند(میلانی فر1347)
1-2-بیان مسأله :
حضور كودك عقب مانده ذهنی در هر خانواده ساختار آن خانواده را تحت تاثیر قرار می‌دهد و سلامت روانی خانواده به خصوص والدین را تحت الشعاع قرار می‌دهد، كودك بر اثر تعارض‌های شدید میان اعضای خانواده، كل خانواده را درگیر بحران می‌كند. ممكن است روابط خانوادگی، افزایش فشارهای ناخواسته جسمی، هیجانی و مالی ضعیف شود كودك عقب مانده ذهنی می‌تواند ضایعات و اثرات جبران ناپذیری بر وضعیت بهداشت روانی خانواده وارد كند از جمله ایجاد تشدید اختلافاتی زناشویی،جدایی، تحمل بار سنگین اقتصادی، افسردگی، ناامیدی، اضطراب، خجالت و خشم و بسیاری از مسایل دیگر(بردن، 1980).مراقبت مداوم از كودك عقب مانده ذهنی اغلب برای والدین استرس‌زا می‌باشد زیرا این دشواری های كودكان به طور اجتناب ناپذیری بر زندگی آنها اثر می‌گذارد(كرنیک و همكاران، 1983). تحقیقات نشان داده است كه والدین كودكان عقب مانده ذهنی عموما در خطر مشكلات زندگی خانوادگی و دشواری‌های عاطفی قرار دارند(بكمن، 1991 سینگر واوروین 1989).به طور كلی خانواده كودك معلول به لحاظ داشتن كودكی متفاوت با سایر كودكان با مشكلات فراوانی در زمینه نگهداری، آموزش و تربیت آنها روبه روست. این مسایل همگی بر والدین فشارهایی وارد می‌كنند كه سبب بر هم خوردن آرامش و یكپارچگی خانواده می‌شوند و در نتیجه انطباق و سازگاری آنان را تحت تاثیر قرار می دهد. مطابق بررسی و تحقیقات صاحب نظران آموزشی و محققان آموزش و پرورش حدود (12) درصد از کودکان و دانش آموزان سنین مدرسه (7 الی 18 سال یا 6 الی 17 سال ) به نحوی از انحا نیاز به بهره گیری از برنامه های آموزش و پرورش ویژه دارند که از بین آنها می توان کودکان مبتلا به معلولیت بینائی ، شنوائی ، تکلمی ، ذهنی ، یادگیری و مشکلات سازگاری و معلولین جسمی را نام برد که روی هم رفته جمعیت استثنائی هر کشور را تشکیل می دهند (افروز ، 1384 ) .
در این میان نهاد خانواده برای حراست از این کودکان وظیفه خطیری دارد وظیفه خانواده مراقبت و تربیت فرزندان و برقراری ارتباط سالم با هم و کمک به استقلال کودکان است حتی اگر کودک کم توان ذهنی باشد ( علیزاده ، 1381 ) .
وجود کودک معلول یا کم توان ذهنی در روابط خانوادگی تنش هائی ایجاد می کند اگر معلولیت شدید باشد یا کودک دارای معلولیت های چندگانه باشد این تغییرها شدیدتر خواهد بود به تدریج که کودک بزرگ می شود والدین دل مشغول استقلال کودک می شوند که ممکن است برای مدت طولانی ادامه پیدا کند و متأسفانه نمی توان به راحتی برآن غلبه کرد (ایسنسن ، 1991 ) .
والدین کودکان استثنایی با فشارهای شدید روانی و اقتصادی رو به رو می شوند و این عوامل در سازگاری با وضع موجود نقش مهمی دارد به نظر می رسد عواملی چون روابط زناشویی ، اعتقادات مذهبی ، میزان تحصیلات ، سطح هوش والدین ، اندازه و ساختار خانواده و وضعیت اجتماعی و اقتصادی والدین در این سازگاری نقش مهمی داشته باشد ( احمدپناه ، 1380 ) .کودک کم توان کارکرد روانشناختی خانواده را برهم می زند که در سطح کلان سلامت روان ، پویائی و هدفمندی خانواده را همچون ابراز واجود ، حل تعارض ، استقلال ، پیشرفت ، تفریح و سرگرمی ، ارزش های اخلاقی و مذهبی ، رفت و آمد با اطرافیان و حل مسئله می باشد .(الیری و همکاران 2001 ؛ به نقل از کیمیائی 1387 ) .
وجود بیش از یک کودک معلول شرایط را به مراتب سخت تر می کند مادر و پدر ممکن است از داشتن چنین فرزندانی رنج ببرند و حالاتی همچون افسردگی ، اضطراب ، پرخاشگری و ترس از خود نشان دهند و حتی آرزوی مرگ داشته باشند ( البرزی و بشاش ، 1375 ) . دسترسی به خدمات و حمایت های مورد نیاز برای خانواده های دارای چندفرزند استثنائی سخت است .والدین کودک معلول برای شناسایی و قبول کم توانی کودک نیاز به کمک دارند (حسینی و رضازاده ، 1381 ) .
مادهوا و ناریان (1991) به این نتیجه رسیدند که احتمال میزان عقب ماندگی ذهنی در خانواده هایی که ازدواج فامیلی نموده اند بیشتر است .در ازدواج فامیلی حدود 5 تا 6 درصد احتمال تولد کودک معلول وجود دارد که این ریسک با احتمال تکرار معلولیت در فرزندان بعدی خانواده نیز همراه است (اکرمی ، 1385 ) .این ازدواج ها به ویژه در کشورهای آسیایی و شمال آفریقا رواج بسیار دارد به طوریکه میزان آن 20 تا 50 درصد گزارش شده است .درمطالعه ای که اخیرا بر روی بیش از 300 هزار زوج از نژادهای مختلف ایرانی حدود 38% ازدواجها از نوع خویشاوندی بوده است که بیش از 27% آنها از نوع درجه 3 می باشد (سعادت ، انصاری ، فرهود ، 2004 ) .در تحقیق دیگری که در سال (1388) در زمینه بررسی ویژگی های زیستی، شناختی، روانی و اجتماعی والدین خویشاوند وغیر خویشاوند با بیش از یک فرزند استثنایی در ایلام صورت گرفت در متغیرهای جمعیت شناختی و اجتماعی تفاوتی در دو گروه دیده نشد ولی در متغیر های زیستی و شناختی تفاوت معنادار در دو گروه مشاهده شد(عزیزی، 1388).
آنچه که در تأکید بر ازدواجهای فامیلی اهمیت فراوان دارد عوامل ژنتیک است که بزرگترین علت انواع معلولیت ها و تعیین کننده 2/40 درصد معلولیت های جسمی ، ذهنی ، روانشناختی در سطح ایران می باشد ( افروز ، 1384 ) . که در این نوع ازدواج ها نمود فروانی پیدا می کند .تولد کـودک کـم‌توان ذهنی بر خانواده بیان‌گر ایـن اسـت کـه والدین آن ها احـساس خـجالت داشته و با شدت عقب‌ماندگی ایـن احـساس شدیدتر شده،مشکلات زناشویی،طلاق و افسردگی والدین هم شدت می‌یابد . پدران و مادران کودکان کم‌توان ذهنی واکنش‌های متفاوتی به این موضوع دارند.یافته‌های کازاکرا و لارکان (2008) نشان داد که پدران احساس افـتخار کـمتری دارند؛زیرا آرزوهای خود را بر باد رفـته می‌بیند و بـه طـبع ، نقش مـشارکتی کمتری در رشد فـرزندان کـم‌توان ذهنی خود دارند.درگیری‌های شغلی پدران در این خانواده‌ها مانع می‌شود که آن ها به این باور که به حـمایت و حـضور آنـ‌ها نیاز است، برسند.اما در مقایسهء نگرش پدران و مادران نسبت بـه ایـن کـودکان،پدران نـگرش مـثبت‌تری بـه این فرزندان دارند. و گرچه وجود این کودکان موجب کاهش درآمد پرر می‌شود،ولی سلامت روان پدر درمقایسه با مادر کمتر به مخاطره می‌افتد. اما مادران کودکان کم‌توان ذهنی دچار اختلالات روانی و احساسات مـنفی همچون احساس گناه و افسردگی بیشتری شده و تمایل به طرد کودک دارند و با افزایش کم‌توانی، سلامت مادر لطمه بیشتری می‌بیند. زیرا این مادران است که نقش مراقبتی بیشتری بر عهده دارد(کیمیایی و همکاران، 1388).
بنابراین همانگونه که بیان شد وجود کودک کم توان ذهنی، اغلب ضایعات جبران ناپذیری را بر پیکر خانواده وارد می کند. میزان آسیب پذیری خانواده – بویژه مادر – در مقابل این ضایعه گاه به حدی است که وضعیت بهداشت روانی خانواده دچار آسیب شدیدی می گردد .اما هرچند وجود کودک عقب مانده می تواند ضایعات و اثرات جبران ناپذیری بر وضعیت بهداشت روانی خانواده وارد کند اما این ضایعات و اثرات به میزان قابل زیادی قابل جبران وتخفیف هستند. لیکن جبران و یا کاهش این تأثیرات مستلزم داشتن شناخت علکی از آنهاست .پس می توان با انجام کارهای تحقیقاتی برروی والدین این کودکان که بیشترین بار عاطفی کودکان را بر دوش دارند و انعکاس نتایج آن به دست اندرکاران و دستگاه های مربوطه راهگشای رفع مشکلات آنان گردید (افتخاری،1390).
1-3- ضرورت و اهمیت تحقیق:
حضور یک کودک استثنایی در خانواده فشار روانی زیادی بر والدین و اعضای خانواده وارد می کند و می تواند سلامت روان آنان را به مخاطره اندازد. بسیار حائز اهمیت است که والدین کودکان دارای نیازهای ویژه با نوع احساسات خود در برخورد با کودکان آشنا شوند. برای سازش با کودک خود نیاز دارند که احساس نسبتاً خوبی در مورد خود پیدا کنند. زندگی، ازدواج وکار والدین این گونه کودکان ایجاب می کند تا حدی رضایتمندی را احساس کنند، ممکن است با توجه به این واقعیت که کودکی ناتوان دارند احساس غم وناراحتی کنند، اما نیازی نیست که کل زندگی آنها را هاله ای از غم فرا گیرد(مفیدی، 1376). وجود یک جامعه سالم از نظر بهداشت روانی به سلامت اجزای کوچکتر آن جامعه مانند اجتماعات، گروه ها و خانواده های آن جامعه وابسته است در این میان خانواده به عنوان کوچکترین و در عین حال اصلی ترین هسته مرکزی هر جامعه نقش بسزایی در تامین سلامت کل جامعه خواهد داشت (شریعتی وداورمنش،1375)در نهاد خانواده نیز تولد هر کودک می تواند بر پویائی خانواده اثر بگذارد و والدین و دیگر اعضای خانواده باید تغییرات متعددی را در جهت سازگاری با عضو جدید تحمل نمایند (رابینسون و رابینسون ، ترجمه ماهر 1377 ) .در کشور ما تعداد کودکان و دانش آموزان سنین مدرسه از 6 سال الی 18 سال که نیاز به برنامه های ویژه دارند با در نظر گرفتن 18 میلیون دانش آموز حداقل یک میلیون و هشتصد هزار نفر خواهد بود. (افروز ، 1386 ) که برخی از این کودکان ممکن است متعلق به خانواده هایی با بیش از یک کودک استثنایی می باشند .وجود دو یا چند کودک استثنائی نه تنها کودک را گرفتار می کند بلکه والدین را نیز درگیر می کند و باعث فشار مالی و روانی بر خانواده می شود.(تورز و شا 1998)
مادر وپدر ممکن است ازداشتن چنین فرزندانی رنج ببرند ودچارحالاتی چون افسردگی،اضطراب،پرخاشگری وخجالت شوند. (لنسبری،ابدوتو وهمکاران،2004.لوییز وهمکاران 2006)بدیهی است والدین کودکانی که یک فرزند استثنائی دارند چون والدین کودکان دیگر تمایل به داشتن فرزندانی سالم و صحیح دارند ولی متأسفانه دراین راه بدون آگاهی و اقدامات پزشکی لازم و سپردن خویش به دست نیروهای ماوراالطبیعی مجدداً اقدام به فرزندآوری می نمایند که پیامدهای آن به خصوص در ازدواجهای فامیلی حضور یک کودک استثنائی دیگر در خانواده است و چه بسا تولد فرزند دوم برایشان لذت آور نیست بلکه به محض آگاهی از معلولیت فرزند دوم کاخ آرزوها و آمال والدین به یکباره به یأس و نومیدی مبدل می گردد و هنگامی که با واقعیت رو به رو می گردند درصد به دست آوردن منابعی هستند که آنان را در چگونگی برخورد و سازگاری با این مسئله رهنمون سازد.
کمک به والدین درجهت سازگاری با شرایط و از طرفی کمک در جهت یافتن علت معلولیت ها و رفع اختلافات زناشوئی از وظایف مهم مراکز آموزشی ، درمانی ، توانبخشی و نهادهای اجتماعی است ( یعقوبی ، 1372 ) .با توجه به تأکید بسیاری از متخصصان بر لزوم توجه به وضع روانی و اجتماعی و سایر ویژگی های روانشناختی والدین کودکان معلول به عنوان کسانی که نقش مهمی در تحول هیجانی و اجتماعی فرزندشان دارند و همچنین پژوهشهای اندکی که در این زمینه صورت گرفته اهمیت موضوع و لزوم انجام پزوهش های مرتبط با موضوع روشن ترمی گردد به همین علت هدف پژوهش حاضر بررسی ویژگی زیستی ، شناختی ، اجتماعی بیش از یک فرزند استثنائی در شهرستان سرپل ذهاب می باشد تا با شناخت صحیح مسائل و مشکلات والدین کودکان استثنائی و علل مرتبط با آن به تدوین برنامه های پیشگیری جهت از بین بردن مشکلات و جلوگیری از تولد چند فرزند معلول در یک خانواده اقدام نمود.با توجه به مطالب گفته شده و نقش مادران ضروری است که با انجام پژوهش های علمی و عملی به ارزیابی ویژگی های مختلف آنها پرداخت تا برنامه ریزی های حمایتی و مراقبتی کودکان عقب مانده به صورتی انجام گیرد که والدین و به ویژه مادران نه تنها از آموزش های مخصوص مرتبط با روش و نحوه برخورد با این کودکان بهره مند شوند بلکه برنامه های مراقبتی خاصی برای والدین ایشان نیز در نظر گرفته شود تا علاوه بر آموزش مهارت های لازم برخورد و نگهداری این طیف کودکان، سلامت روانی والدین و بویژه مادران حفظ و یا ارتقاء یابد . نظر به اهمیت ویژگی هایی چون زیستی(سن مادر هنگام ازدواج،گروه خونی پداران و مادران،مدت زمان بارداری،سن مادران هنگام بارداری و تولد اولین فرزند،سابقه جنین و مرده زایی)و اجتماعی،فرهنگی ، که در والدین می تواند علاوه بر نحوه برخورد باکودک ، بردرجه برخورداری از آموزش و مهارت های لازم برای کودکان نامبرده تأثیر گذار باشد ، نتایج این پژوهش می تواند برای والدین، مربیان و….که مسئول تعلیم و تربیت کودکان هستند الهام بخش باشد یا به احساسات و نیازهای کودکان توجه نموده و در زمینه ی کمک به عزت نفس و سلامت روانی و همچنین بهزیستی روانشناختی و همچنین خود شکوفایی والدین گام بردارد.علاوه براین نتایجی این نوع تحقیقات می تواند راه گشایی باشد برای پژوهشگران و دانشجویان روانشناسی که در این زمینه به تحقیق خواهند پرداخت 0 ضرورت این پژوهش مقایسه دانش آموزان عادی با دانش آموزان عقب مانده ذهنی در یادگیری دانش آموزان شهرستان سرپل ذهاب می باشد.
1- 1-4-اهداف تحقیق
1-4-1- هدف اصلی:
هدف اصلی این پژوهش بررسی مقایسه دانش آموزان عادی با دانش آموزان عقب مانده ذهنی در یادگیری تجسمی وفضایی است
2-4-2-اهداف جزیی:
1- مقایسه یادگیری فضایی وتجسمی دانش آموزان عقب مانده ذهنی ودانش آموزان عادی .
2- مقایسه یادگیری فضایی وتجسمی دانش آموزان عقب مانده ذهنی ودانش آموزان عادی با افزایش سن.
3- مقایسه یادگیری فضایی وتجسمی دختران عادی ودختران عقب مانده ذهنی .
4- مقایسه یادگیری فضایی وتجسمی پسران عادی وپسران عقب مانده ذهنی .
5- مقایسه یادگیری فضایی وتجسمی پسران عقب مانده ذهنی ودختران عقب مانده ذهنی .
[1] Lawton
FRUSTRATIon.1
Frustation.2
Denial of Reality.3
Anger .1
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
3-ولایت قهری پدر و جد پدری:ولایت پدر و جد پدری،حقی است برای پدر و جد پدری که به موجب آن بتوانند اموال مولی علیه خود را اداره کنند،رای وحدت رویه دیوان علی کشور صرفا در مقام بیان تکالیف قانونی پدر عرفی است و ناظر به حقوق وی نیست و ازطرفی دیگر قانون مدنی در حقیقت قانون اصلی است و رای وحدت رویه را نمی توان به طور موسع تفسیر گرد و آن را به کلیه اختیارات پدر قانونی سرایت داد،بنابراین پدر ط
بیعی ولایتی بر او ندارد و حق اداره اموال او را ندارد.
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
wireless communications, a node may not successfully
receive the packet even when it is in active mode. In this
paper, we propose a coded anycast packet forwarding
(CAPF) scheme for both unicast and multicast communications
such that the delay can be reduced and the reliability
can be improved. We theoretically analyze the
impact of nodes’ awake probability and the link loss
probability on the end-to-end delay and the reliability. A
tradeoff between the end-to-end delay and the reliability is
also investigated. Simulation results demonstrate that
CAPF provides a flexible mechanism to make good delayreliability
tradeoff and is effective to reduce the end-to-end
delay and enhance the reliability.
X. Wang Y. Xu
Department of Computer Science, University of Science
and Technology of China, Hefei, China
e-mail: wxiumin2@student.cityu.edu.hk
Y. Xu
e-mail: ylxu@ustc.edu.cn
X. Wang J. Wang
Department of Computer Science, City University
of Hong Kong, Kowloon, Hong Kong
e-mail: jianwang@cityu.edu.hk
K. Wu (&)
Department of Computer Science, University of Victoria,
Victoria, Canada
e-mail: wkui@cs.uvic.ca
Keywords Wireless mesh networks Anycast
Unicast Multicast Coding
1 Introduction
Recently, wireless mesh networks (WMNs) have emerged as
a promising technology to provide the broadband network
services. Compared with infrastructure-based networks,
WMNs have advantages such as easy deployment, flexible
network architecture, self-configuration, and many more.
With the increase in both wireless channel bandwidth and the
computational capability of wireless devices, WMNs now
can be used to support delay-sensitive applications such as
video streaming or interactive gaming. Such delay-sensitive
applications require that the data content should be propagated
to the destination node(s) in a timely fashion.
The wireless devices in WMNs, however, are usually
powered by batteries, and as such energy consumption
becomes a critical issue, particularly when low-end devices
such as sensors or smartphones are used as mesh nodes. As
a common practice to save energy, sleep scheduling (i.e.,
let the devices go to sleep whenever they become idle) has
been broadly used, for example, in wireless sensor networks
[1, 2] and DigiMesh [3] or ZigBee [4] based WMNs.
While sleep scheduling can save energy, it may incur extra
delay because a node along an end-to-end path may need to
wait for its next hop to wake up before it can transmit. Such
a waiting delay could be intolerable for delay-sensitive
applications. In addition, wireless channel is usually
unreliable, and packet retransmission to improve reliability
can have a negative impact on the end-to-end delay guarantee.
To sum up, reducing end-to-end delay and guaranteeing
reliable data delivery are two contradicting core
challenges in WMNs.
123
1274 Wireless Netw (2011) 17:1273–1285
To reduce the end-to-end delay, an interesting method is
to transmit packets with anycast [5]. Instead of having one
designated next hop under the traditional packet forwarding
schemes, each intermediate node maintains multiple
next hops in its forwarding set. The sending node only
needs to wait for any one of the next hops to wake up
before it can transmit the packet. The end-to-end delay is
thus reduced for the waiting delay at each hop. Nevertheless,
existing anycast schemes assume reliable radio
channels and ignore packet losses [5].
To deal with the unreliable channels, packet retransmissions
based on the feedback from the receiving nodes
are usually adopted. In delay-sensitive applications such as
multimedia streaming, however, in-time packet delivery is
much more important since late packets may be useless.
We hence should care more about the end-to-end delay as
long as the data content can be correctly delivered with a
high probability. Due to this reason, TCP-like end-to-end
feedback control for reliable per packet delivery is generally
avoided for delay-sensitive applications. Following the
similar spirit, per-hop retransmission due to channel errors
may be also undesirable.
By allowing multiple next hop nodes to receive packets,
anycast opens the good opportunities for reducing endto-end
delay and in the meantime achieves a high packet
delivery ratio. Anycast alone, however, lacks a control
knob that can be used to tune the balance between the endto-end
delay and the reliability. We are thus motivated to
design a good mechanism to enhance reliability while the
end-to-end delay is effectively controlled.
In this paper, to reduce the end-to-end delay and
improve the reliability, we propose using coded anycast
packet forwarding (CAPF) scheme in unreliable WMNs for
unicast and multicast. To be specific, instead of designating
one determined next hop at each step, any active node in a
forwarding set can be the candidate to propagate the
packet. A sending node can forward the packet once any
one of the next hops in its forwarding set wakes up. In
addition, with coding, the destination node can decode the
native packets once it receives a certain number of coded
packets propagated from the source node.
Recently, coding, e.g., source coding and network coding
[6], has received extensive research attention in the
networking area, and it has been shown that coding can
improve network reliability by reducing the number of
packet retransmissions in wireless lossy networks [7–9].
Our work differs from the previous literature in that previous
work is mainly focused on the traditional packet
forwarding scheme, i.e., a given single path for unicast or a
given multicast tree for multicast [9]. In contrast, with
anycast packet forwarding scheme, the next hop for each
step is not designated but is determined by the stochastic
sleep scheduling. Thus, the derivation of the delay and the
123
reliability with coded anycast schemes needs to be reconsidered.
The previous literature on anycast [5] has tried to
minimize the delay in low duty-cycle wireless network.
However, the existing work assumes packets are not coded
and wireless channels are reliable [5]. While network
coding based opportunistic routing [10, 14] is similar to our
work, the underlying routing structure in [10, 14] is different
and does not take advantages of anycast. To the best
of our knowledge, no previous work has considered the
coded anycast packet forwarding schemes for unicast as
well as multicast to better trade off the end-to-end delay
and the reliability.
The main contributions of our work are summarized as
follows.
(1) We study the coded anycast packet forwarding
scheme from the aspects of both end-to-end delay
and reliability in unreliable WMNs.
(2) We theoretically derive the end-to-end delay and the
reliability for the unicast communication with our
coded anycast packet forwarding scheme. The simulation
results confirm the advantages of coded anycast
packet forwarding method compared to other packet
forwarding schemes.
(3) We also study the coded anycast packet forwarding
scheme in multicast case. The simulation results also
confirm its advantages in both end-to-end delay and
reliability.
The rest of the paper is organized as follows. We first
introduce related work in Sect. 2. Section 3 includes the
network model. The coded anycast packet forwarding
scheme is presented in Section 4. In Sect. 5, we theoretically
analyze the end-to-end delay, segment delay, and the
reliability of the proposed scheme. The results for performance
evaluation are presented in Sect. 6. Finally, we
conclude the paper in Sect. 7.
تکه هایی از متن ترجمه فارسی به عنوان نمونه :
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
zone soils are basically in unsaturated state due to rainfall infiltration and reservoir water level fluctuation.
Meanwhile, a large number of examples show that the deformation processes of landslides always take a
long period of time, indicating that landslides exhibit a time-dependent property. Therefore, the deformation
of unsaturated soils of landslide involves creep behaviors. In this paper, the Burgers creep model for
unsaturated soils under triaxial stress state is considered based on the unsaturated soil mechanics. Then,
by curve fitting using the least squares method, creep parameters in different matric suction states are
obtained based on the creep test data of unsaturated soils in the sliding zones of Qianjiangping landslide.
Results show that the predicted results are in good agreement with the experimental data. Finally, to further
explore the creep characteristics of the unsaturated soils in sliding zones, the relationships between
parameters of the model and matric suction are analyzed and a revised Burgers creep model is developed
correspondingly. Simulations on another group of test data are performed by using the modified Burgers
creep model and reasonable results are observed.
© 2013 Institute of Rock and Soil Mechanics, Chinese Academy of Sciences. Production and hosting by
Elsevier B.V. All rights reserved.
1. Introduction
Landslide is a major geological disaster, which poses a great
threat to human life and property in most parts of the world
(Yang and Lu, 1993). Sliding zone, one of the significant structural
elements of a landslide, records the detailed information
for physical changes and dynamic developments in the evolution
process of a landslide. In terms of sliding belt formed in
the development of a landslide, the creep behaviors of the soils
in sliding zone can reveal the mechanism of landslide formation,
and serves as an important index for the prediction and
evaluation of a landslide (He, 2005). On the one hand, soils in sliding
zone are basically unsaturated due to rainfall infiltration or
water level fluctuation of reservoir (Riemer, 1992; Furuya et al.,
1999; Wang et al., 2008); on the other hand, a large number
of cases show that the deformation of landslides always takes a
long period of time, which means that time-dependent properties
of landslide soils are observed. According to this understanding,
Supported by the National Natural Science Foundation of China (50879044)
and Master’s Degree Thesis Excellent Training Funds of Three Gorges University
(2011PY008).
∗ Corresponding author. Tel.: +86 717 6393044.
E-mail address: wwsm3044@yahoo.com.cn (S. Wang).
a series of triaxial creep tests on unsaturated sliding zone soils
were performed (Lai, 2010; Lai et al., 2010). To investigate and
describe the creep behaviors of the unsaturated soils, an appropriate
creep model needs to be constructed on the basis of creep
test data.
At present, creep models for the saturated soils can be roughly
classified into four categories: component model, integration
model, empirical model and semi-empirical model. Among these
models, component model, which is constructed on the basis of
linear visco-elastoplastic theorem, is featured with clear physical
meaning, visual concept and good reflection of rheological
properties of geotechnical materials (Sun, 1999). For this purpose,
numerous researches have been conducted using component
models (Liingaard et al., 2004; Wang et al., 2004; Sun, 2007; Yan
et al., 2008; Dey and Basudhar, 2010; Zhang et al., 2012). Most of
above-mentioned researches using creep models took the saturation
condition into consideration, but the unsaturated condition
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
Optimization
Supply chain
a b s t r a c t
Due to recent developments in traceability systems, it is now possible to exchange significant amounts of
data through food supply chains. Farming practices applied by cocoa farmers at the beginning of the
chocolate supply chain strongly influence several quality parameters of the finished chocolate. However,
information regarding these practices does not normally reach the chocolate manufacturer. As a consequence,
many specifications of the raw material cannot be taken into consideration in the operational
decision making processes related to chocolate production. In recent years many studies have been
investigating the influence of certain farming practices on cocoa beans and the subsequent chocolate
quality parameters. However, no comprehensive analysis of the process variables in the chain and their
effects on the quality can be found. In this paper we review and classify the available literature on the
topic in terms of process variables throughout the chain, and their effects on quality and flavour aspects
of cocoa beans and the eventual chocolate product. After analyzing the literature, we are able to identify
potential benefits of using data regarding the farming practices into the chocolate production process.
These potential benefits especially concern product quality and production yield, giving directions for the
future of chocolate production.
2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Contents
1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168
2. Variables in the chain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169
2.1. Farming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
2.1.1. Cultivar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
2.1.2. Crop season and country of origin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
2.2. Pod storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
2.3. Fermentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
2.3.1. Fermentation method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
2.3.2. Microflora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
2.3.3. Duration of fermentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
2.3.4. Aeration during fermentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
2.3.5. Starter cultures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
2.4. Drying . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
2.4.1. Duration and temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
2.4.2. Method of drying . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
2.5. Transportation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
3. Discussion of potential benefits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177
3.1. Chocolate flavour profile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
3.2. Process optimization . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
3.3. Health promotion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
* Corresponding author. Tel.: þ45 45254736; fax: þ45 45256005.
E-mail address: renzo@dtu.dk (R. Akkerman).
Contents lists available at SciVerse ScienceDirect
Food Control
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodcont
0956-7135/$ e see front matter 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/j.foodcont.2012.05.054
Food Control 29 (2013) 167e187
4. Further research . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179
5. Conclusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180
Acknowledgements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
1. Introduction
The chocolate supply chain is very long, complex and includes
many different actors. It begins with the cocoa farmers, who grow,
harvest, extract, ferment, dry, and pack the cocoa beans. Then, the
cocoa beans from several farmers are collected and often mixed by
local buyers, traders, local buying stations, and exporters until they
reach the chocolate manufacturing plant. Several characteristics of
chocolate strongly depend on the processes done at the very
beginning of the supply chain. Flavour compounds like polyphenol
and flavour precursors like free amino acids and reducing sugars, are
formed during the fermentation that cocoa farmers do right after
harvesting the cocoa pods. Due to theMaillard reaction, which takes
place during the roasting process done by the chocolate manufacturer,
flavour precursors are transformed into flavour compounds,
like aldehydes and pyrazines. These flavour compounds are
responsible for the flavour profile of the finished chocolate (de Brito
et al., 2001).
Different studies and surveys show differences in the farming
practices regarding growing, fermenting and drying the cocoa
beans; not only between countries, but also between farmers
within the same country. Most of the cocoa beans produced
worldwide are produced by small-sized farmers, and then
combined in larger and larger batches until the chocolate manufacturer
is reached. As the farmers’ activities are responsible for
defining many of the qualitative characteristics of the cocoa beans,
it is easy to imagine that the chocolate manufacturers often receive
very heterogeneous batches of cocoa beans due to the various
farming practices. Furthermore, the small economical resources of
cocoa farmers do not permit them to make accurate analysis for
identifying the cocoa cultivar, so, very often mislabelled cocoa
beans are traded (Motamayor et al., 2008).
تکه هایی از متن ترجمه فارسی به عنوان نمونه :
بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت دانه کاکائوک
چکیده:
با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم گیری مربوط به تولید شکلات دید. در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر فعالیت هایب کشاورزی خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به شناسایی مزایای بالقوه با بهره گرفتن از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.
کلیدواژه ها: شکلات،قابلیت ردیابی،دانه های کاکائو،کیفیت مواد غذایی،بهینه سازی،زنجیره تامین.
فهرست:
1-مقدمه
2-متغیرهای زنجیره
2-1 کشاورزی
2-1-1 ارقام
2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا
2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف
2-3 تخمیر
2-3-1 روش های تخمیر
2-3-2 تخمیر به روش میکروبی
2-3-3 مدت زمان تخمیر
2-3-4 هوادهی در طول تخمیر
2-3-5 مواد استارتر
2-4 خشک کردن
2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت
موضوعات: بدون موضوع
لینک ثابت
|
|
|
|
|
